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■お酒の品質／技術 ・蒸米、麹、水で酒仕込。
・宮内省造酒の酒造方法(詳細)の初見。『延喜式(えんぎしき)』(927年) ・年間酒造量は624石。 ・酒造米は、諸国の祖・庸米。 ・蘗（よねのもやし）[種麹]は、米１０：麦芽１の割合。 ・発酵壷は固い須恵器で、大型の貯蔵器[酒海、酒_（かいそん）]もあった。 ・酒の造り方は10種類。 ・お燗に関する記事あり。[『延喜式』の新嘗（にいなめ）会より] ・暖酒・土熬鍋（どごうなべ）の文字が見られ、重陽（9月）の頃より 燗酒が飲まれていた。
・甲斐の国の住人が甲州ブドウを発見。（1186年）
■お酒の容器/運搬 ・瓶子（へいじ）[今の徳利]徳利が普及するまで、平安・鎌倉の酒宴と祭祀に神饌具として使用。
・杯、碗、桟（さん）といわれる浅鉢状（今日のさかずき形）の器で
■お酒の売り場／法規制など ・諸国の群飲、僧侶の飲酒を禁ず。（866年）・酒税を徴収するようになる。（878年） ・米価を定める。（909年） ・『延喜式』（宮廷などの行事・慣習の事務規定）を編纂。（927年） ・京の町に立ち売り酒屋現る。（女性の商い進出。）
■社会背景 ・遣唐使に最澄・空海らが随行。（804年）
・藤原氏の勢いが盛んになる。（853年）
・荘園が各地に広まり、武士が出現。（920年）
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